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    让孙阿姨永远保持着对美食的初心和努力

      原标题:台湾孙阿姨青睐成都用厨艺征服城市味蕾 中国台湾网6月29日成都讯 她来自宝岛台湾,将生活

      中国台湾网6月29日成都讯 她来自宝岛台湾,将生活给予的丰盛,通过美食还给生活;她总说,70岁才是生活的开始。对于做菜,她更有自己的感悟,“从厨房到餐桌的距离,是传递爱和欢乐最短的距离。”

      在成都三圣乡一隅斯人小院中,一周一次的烹饪课程,已持续三年。届时,一位操着软绵台湾腔调普通话的孙亦敏,都会教大家制作各类美食,三年来几乎从未重样。大家都亲切称她“孙阿姨”。

      “大概我的DNA里就携带者对食物的渴望。”对“教学生做菜”这件事,孙阿姨有自己的心得:“每次上课前我都会跟他们讲,这次的菜一点都不难。教学生做菜要多鼓励,毕竟这是一件需要保持热情的事。”对孙阿姨而言,这样的热情从80年代持续至今。明年,她即将年满70。

      据孙阿姨回忆,80年代,台湾遭受石油危机,她和先生结束了对外贸易事业,转身在台北辟了一处空间,置了一方灶台、几张桌椅――“鹿鼎记”就这样开始营业了。后来,这间俘获了台北的“胃”的“鹿鼎记”,被孙阿姨带到了美国西海岸,成为当时洛杉矶最受欢迎的中餐厅之一。

      和大多数人一样,孙阿姨选择在55岁“退休”,将炙手可热的“鹿鼎记”餐厅交由女儿打理,和先生携手开启了他们人生的新阶段――环球旅行。

      孙阿姨自己都没想到,在征服了台北、洛杉矶的城市味蕾后,这样的“美食奇缘”又即将在成都上演。

      “食在中国,味在四川”,作为大陆一张闪亮的美食名片,孙阿姨夫妇来到四川成都。原本只想体验这里的美食文化,却未曾料到会钟情这里的生活节奏和城市气质,再也挪不开脚步。

      初到成都,孙阿姨与先生便在街头迷路了。当夫妇俩尝试着向路人寻求帮助时,路人和善的笑容与亲切的话语让孙阿姨心中一暖。“那是第一次到成都,觉得这里是理想的生活天地,喜欢这里的节奏和气质,所以立刻决定定居下来。”

      就这样,两个台湾老人成了“新成都人”。在这里,擅长做菜的孙阿姨结交了很多本地朋友,尤其是“好吃嘴”们,对孙阿姨的厨艺欲罢不能。

      来孙阿姨家做客的朋友,追溯其故乡,大概可以将中国地图覆盖一大半。“我经常看到好多四川这边的朋友,还在机场等飞机,就已经开始在微信约人回来一起吃火锅。其实他们是想家了。”于是,四川的麻婆豆腐、东北的锅包肉、江苏的红烧狮子头、江浙一带的糖醋鱼……不同地方的家乡菜肴,让每个人在餐桌上都能找到“亲切感”。

      刚刚过去的端午节,孙阿姨的粽子十分受青睐。端午节做粽子,是孙阿姨从四十多年前养成的习惯,无论在台湾、洛杉矶还是成都,从不曾改变。三年前,吃了孙阿姨不少粽子的几个本地人实在坐不住了,提议孙阿姨把自己的粽子推向市场。那一年,她第一次大量做粽子。孙阿姨做的粽子进入销售市场,好评如潮,供不应求。今年,一家机构找上门,请孙阿姨独家供货。

      基于对食材的考量和对成都消费群体的调研,孙阿姨有了想法,“传统的粽子,女孩子们都不太敢吃,怕胖,那就做尽量低热量的粽子吧。”最终,在孙阿姨手下,做粽子的糯米被西米替代,馅料只用低糖配置的豆沙、紫薯、蓝莓,“大概热量只有传统粽子的一半。”朋友看到试验品时惊叹,原来粽子也能像夏日水果那般清新多彩,还给唇齿间留下更多甜蜜和清香。透过饱满剔透的西米粽身,包裹在内的彩色馅料清晰可见,颜色透亮,新品粽子有了名字,叫“水晶粽”。

      孙阿姨常说:“其实我的菜也没有什么了不得,只是我用心在做,而且是用妈妈的心。”

      幼时的孙阿姨生活在台北桃园眷村,母亲也十分擅长厨艺。“小小的眷村似乎有全中国的口味,四川人煮面时的油泼辣子;广东人鲜甜的海鲜面汤;还有北方的炸酱面,筷子一搅腾出香气……”这样的生活经历,更让她明白食材的奇妙和生活的力量。加之婚后有个身为极致美食评论家的婆婆,总用“没有最好,只有更好”的近乎苛刻的味蕾标准指导孙阿姨厨艺,让孙阿姨永远保持着对美食的初心和努力。在厨房,孙阿姨总是很大胆,摸清每种食材的“性格”后,她时常进行不同组合,创新菜品,一如过去人们从未体验过的西米“水晶粽”。

      美好的记忆永远不褪色。这些,统统成为命运赐予孙阿姨的礼物――她从善厨艺的母亲和对味蕾“挑剔”的婆婆那里得到启蒙教育,并用坚韧、强大的心,感悟食材的特性。在孙阿姨看来,更多的美食烹饪技巧及与生活相融的食材美学能得到更有效的传承,是她喜爱烹饪并以烹饪会友的初心。

      或许,俘获一座城市的“胃”,并非一味迎合每个城市的“口味”,而是将它当作远方归家的游子,给予像家一样的关怀与照护。孙阿姨做到了,毕竟她曾以美食收服了两个城市的“胃。


    
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